Специалисты Роскачества рассказали, в каких местах нельзя собирать грибы, и подготовили рекомендации по их употреблению.
У многих съедобных грибов существуют ядовитые двойники, однако несмотря на схожесть, они имеют свои особенности: размер плодового тела, наличие специфических структур (пленочка под шляпкой), окраска разных частей. Например, пластинки лесных шампиньонов в молодости розовые и темнеют с возрастом, а вот у бледной поганки эта часть всегда остается белой. Но некоторые грибы почти не различаются: галерина окаймленная является ядовитой и очень похожа на летний опенок — у обоих видов есть поясок на ножке под шляпкой. 
«Если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне», — предостерегают в Роскачестве.
Также эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом. Их можно отличить по следующим признакам: дряблость текстуры, появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов), наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков). Подобные грибы не пригодны к употреблению. 
Следует учитывать и экологическую обстановку и воздержаться от сбора у обочин автодорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий. Грибы отличаются осмотрофным типом питания и впитывают питательные вещества всей поверхностью тела.
Что касается метода сбора грибов, то лучше выкручивать грибы из субстрата и срезать грязное основание ножки, поскольку при срезе гриба в него может попасть инфекция, а при вырывании из почвы повреждается грибница. 
Клетки грибов заключены в прочную оболочку из хитина. Организм человека не может синтезировать хитиназы — ферменты, способные разрушать это прочное соединение, поэтому большая часть соединений усваивается только частично.
«Грибы вообще не рекомендуется употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до семи лет», — отмечается в сообщении.