Для того чтобы сыр был красиво порезан нужно обладать некоторыми знаниями. На свете более чем сотня видов сыров, и поэтому нарезка сыра считается своего рода искусством. Для этого необходимо обладать некоторыми знаниями, а именно, как и чем нарезать. Для каждого вида сыра имеется свой нож, и естественно свой вид нарезки. Ножи, как правило, разные: для мягких и твёрдых имеется свой нож, а для адыгейского свой.

Сейчас в продаже имеется огромное количество наборов ножей для разных видов сыров. Задача ножа не просто нарезать сыр, а нарезать его красиво. При этом необходимо, чтобы сохранился вкус и аромат данного продукта. Всё дело в том, что зрелость и вкус в сырной головке распределены не равномерно, и меняются от середины к краю. И поэтому по правилам, каждый кусочек сыра обязан иметь в себе этот переход вкусов.

При выборе ножа нужно определить твёрдый сыр или мягкий. Для мягких сыров нож напоминает собой проволоку. Это необходимо для того, чтобы не повредить плесень. Эти же ножи можно использовать и для очень твёрдых сыров.

Проволочные ножи двух видов. Первый — это проволока со стержнем, напоминает гильотину. С ним всё просто. Сыр ложится на платформу и отрезается проволокой. Второй сложнее. Стержень вставляют в середину головки сыра и проволока движется по спирали, отрезая сыр тонкими пластинами. 

Средне твёрдый сыр нарезают ножом с отверстиями. Они нужны для того, чтобы сыр не прилипал к ножу. Также на ноже имеются зубцы, для подхватывания кусочков. Руками укладывать сыр на тарелку не желательно, от тепла он тает.

У сырных ножей ручка расположена выше линии лезвия. Это способствует равномерному срезу благодаря усилию на режущую кромку.

Есть сырный нож похожий на тёрку с прорезью. От размера прорези зависит толщина нарезаемых кусочков. Используя этот нож можно без особых усилий нарезать тонкие и ровные кусочки. Твёрдые сыры режут ножами с двумя ручками. Лезвие у таких ножей полукруглое. Для очень твёрдых сыров существуют топорики.

В магазинах можно увидеть как сыры нарезают электрическими дисковыми ножами. Такой нож способен нарезать сыр любой твёрдости и толщины.

Ещё один вид ножа называется сырный рубанок. Им достаточно легко настрогать красивые ломтики сыра.