У многих жителей Воронежа суши и роллы стали частыми гостями на обеденном столе, так как эта незамысловатая еда содержит много полезных микроэлементов для организма человека, а также обладает уникальными вкусовыми качествами. Истинные ценители японской кухни наверняка знают всю историю происхождения роллов, однако не каждый из них имеет представление о других разновидностях этого блюда, появившихся на свет далеко за пределами стран восходящего солнца. Уже сегодня можно встретить в магазинах Воронежа ролл, который сильно отличается от своих собратьев, как по внешнему виду, так и по добавленным в него ингредиентам. Кроме того, он носит совершенно неожиданное для японского блюда название «Калифорния» несмотря на то, что был изобретён в другом штате США.

Как известно, плох тот повар, который не пытается изменить или усовершенствовать рецепты популярных блюд. Таким кулинаром оказался Ичиро Машита, которому довелось проживать и заниматься своей профессиональной деятельностью в одном из ресторанов Лос-Анжелеса. Поэкспериментировав над самой известной едой своей родины, Ичиро решил кардинально изменить состав его ингредиентов. В первую очередь он полностью отказался от применения листа из морских водорослей, так как считал, что нори очень жёсткий на вкус. Во-вторых, сырая рыба в ролле неожиданно сменилась авокадо, который по вкусу и структуре напоминал мясо тунца. Таким образом, в 1973 году на свет появился ролл «Калифорния», а ресторан «Токио Калкан» приобрёл всемирную известность как первое заведение, предложившее своим посетителям необычное блюдо.

Созданный по классическому рецепту ролл «Калифорния» имеет вид наизнанку, то есть его оболочку составляет ничем не прикрытый сваренный рис. В некоторых заведениях его можно встретить под иными названиями: урамаки, сякамаки, инсайдауты или темакаи. Помимо основных ингредиентов в состав ролла могут входить огурцы, раки и другие, заранее приготовленные морепродукты. Некоторые заведения в целях уменьшить стоимость порции заменяют натуральное мясо крабовыми палочками, которые хорошо имитируют рыбный вкус. Собственно говоря, именно отказ от использования сырой рыбы и стал основной причиной популярности этого вида роллов, так как многие люди опасались употреблять необработанное мясо особенно в ресторанах, расположенных далеко от берега моря.